De kalfszwezerik is een het is een klier, die voorkomt vanuit de keel. Het heeft eenn milde maar zeer delicate smaak. De zwezerik wordt in de regel eerst kort geblancheerd, waarna de vliesjes makkelijk kunnen worden verwijderd. Daarna wordt het in plakken gesneden en gebakken. Als de plakjes voor het bakken eerst licht met bloem worden bestrooid, geeft dat een krokant korstje.