De kalfszwezerik is een delicatesse die vooral in restaurants wordt aangeboden. De zwezerik heeft een milde, zeer delicate smaak en wordt meestal in bescheiden porties opgediend. Het is één van de weinige vleessoorten die vitamine C bevat én is rijk aan eiwitten, fosfor en zink.
Het is een klier, die voorkomt bij het hart en is iets prijziger en wordt vaak als geheel bereid.De zwezerik wordt in de regel eerst kort geblancheerd, waarna de vliesjes makkelijk kunnen worden verwijderd. Daarna wordt het in plakken gesneden en gebakken. Als de plakjes voor het bakken eerst licht met bloem worden bestrooid, geeft dat een krokant korstje.