Kalfswangen zijn, zoals de naam van het vlees al doet vermoeden, afkomstig uit de wangen van de rund. Wegen circa 200 gr. Kalfswangen bevatten een hoog collageen gehalte. Het is hoogwaardig zacht vlees met een intens volle smaak dat voornamelijk gebruikt wordt voor stoven of voor gerechten met een langere bereidingstijd.